Portions : 32 tacos
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients:
- 1 gros oignon blanc, coupé en dés
- 3 tomates prunes, hachées
- 10 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 piments guajillo, équeutés et épépinés
- 2 piments chipotle
- 2 piments ancho, équeutés et épépinés
- 6 tasses d'eau (pour faire bouillir les piments et les utiliser pour la sauce)
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf (une demi-boîte)
- Palette de rôti ou de côtes courtes de 3 à 3,5 kg (6,6 à 7,7 lb)
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 à 5 cuillères à soupe de sel de mer (au goût)
- Fromage Oaxaca ou fromage Brick (Alternative) râpé
- Épice Fumo (pour assaisonner le bœuf) - Lien vers Épice Fumo
Instructions:
Préparez les piments :
- Dans une casserole moyenne, faites bouillir 6 tasses d’eau.
- Ajoutez les piments guajillo, chipotle et ancho à l'eau bouillante. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirez les piments de l'eau (réservez l'eau) et mélangez-les avec 1 tasse de l'eau de chili réservée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Préparez le bœuf :
- Assaisonnez généreusement le rôti de palette ou les côtes courtes avec l'épice Fumo . Assurez-vous que tous les côtés sont bien enrobés.
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et réserver.
- Dans la même casserole, ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates prunes hachées et la pâte de tomates et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
- Versez le mélange de chili mixé et le bouillon de bœuf.
- Incorporer le cumin, la poudre d’ail, l’origan séché, la cannelle et les feuilles de laurier.
- Remettez le bœuf saisi dans la marmite.
- Ajoutez le reste de l'eau de chili réservée pour couvrir le bœuf si nécessaire.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Couvrez et laissez cuire pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à déchiqueter.
- Une fois le bœuf tendre, retirez-le de la casserole et effilochez-le avec deux fourchettes.
- Remettez le bœuf râpé dans la casserole et laissez-le mijoter dans la sauce pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour absorber les saveurs.
Assembler les tacos :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen.
- Trempez les tortillas de maïs dans le bouillon birria pour les enrober légèrement, puis placez-les dans la poêle.
- Ajoutez une généreuse portion de bœuf râpé et saupoudrez de fromage Oaxaca ou Brick.
- Pliez la tortilla en deux et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le fromage soit fondu.
Servir:
- Servez les tacos chauds, accompagnés d'un peu de bouillon de birria pour tremper. Garnissez d'oignons hachés, de coriandre et d'un filet de citron vert, si vous le souhaitez.