Tacos à la birria

Portions : 32 tacos
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients:

• 1 gros oignon blanc, coupé en dés
• 3 tomates prunes, hachées
• 10 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 piments guajillo, équeutés et épépinés
• 2 piments chipotle
• 2 piments ancho, équeutés et épépinés
• 6 tasses d'eau (pour faire bouillir les piments et les utiliser pour la sauce)
• 1/4 tasse de concentré de tomates
• 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf (une demi-boîte)
• 3 à 3,5 kg (6,6 à 7,7 lbs) de rôti de palette ou de côtes courtes
• 2-3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 à 5 cuillères à soupe de sel marin (selon votre goût)
• Fromage Oaxaca ou fromage Brick (alternative) râpé
• Épices Fumo (pour assaisonner le bœuf) - Lien vers les épices Fumo

Instructions:

Préparer les piments :

• Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 6 tasses d'eau.
• Ajoutez les piments guajillo, chipotle et ancho à l'eau bouillante. Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Retirez les piments de l'eau (conservez l'eau) et mixez-les avec 250 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson des piments réservée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Préparer le bœuf :

• Assaisonnez généreusement le rôti de palette ou les côtes levées avec l'épice Fumo . Veillez à bien enrober toutes les faces.
• Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et réserver.

Faire sauter les légumes :

• Dans la même casserole, ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé et tendre, environ 5 minutes.
• Ajoutez les tomates prunes hachées et la pâte de tomates, et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.

Mélanger et laisser mijoter :

• Versez le mélange de chili mixé et le bouillon de bœuf.
• Incorporer le cumin, la poudre d'ail, l'origan séché, la cannelle et les feuilles de laurier.
• Remettre le bœuf saisi dans la casserole.
• Ajoutez le reste de l'eau pimentée réservée pour recouvrir le bœuf si nécessaire.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir et laisser cuire pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'effiloche facilement.

Effilocher le bœuf :

• Une fois le bœuf tendre, retirez-le de la casserole et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
• Remettez le bœuf effiloché dans la casserole et laissez-le mijoter dans la sauce pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Assembler les tacos :

• Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen.
• Trempez les tortillas de maïs dans le bouillon de birria pour les enrober légèrement, puis placez-les dans la poêle.
• Ajoutez une généreuse portion de bœuf effiloché et parsemez de fromage Oaxaca ou Brick.
• Pliez la tortilla en deux et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le fromage soit fondu.

Servir:

• Servez les tacos chauds, accompagnés du bouillon de birria pour les tremper. Garnissez d'oignons hachés, de coriandre et d'un filet de citron vert, si désiré.